เมื่อพูดถึงอาหารทะเล หลายๆ คนคงคิดถึงกุ้ง หอย ปู ปลา และน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน แต่ทุกคนรู้ไหมว่าอาหารทะเลเนี่ย นอกจากอร่อยแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย ทั้งโปรตีนดีๆ โอเมก้า 3 ที่ช่วยบำรุงสมองและหัวใจ หรือวิตามินกับแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายเรา จากข้อมูลของ Healthline บอกไว้ว่า อาหารทะเลเป็นแหล่งรวมสารอาหารที่จำเป็นหลายชนิดเลยค่ะ แต่ว่า… ก่อนที่เราจะอร่อยกับอาหารทะเลกันเต็มที่ ก็ต้องใส่ใจเรื่องความปลอดภัยกันสักหน่อย และยิ่งอยู่ในช่วงภาวะเศรษฐกิจผันผวนในปัจจุบันนี้ หลายๆคนก็ยิ่งต้องมองหา’ของถูกและดี’ การมองหา ‘ของถูกและดี’ เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ หากเป็นอาหารทะเล ความถูกอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเผชิญกับอาหารทะเลตามบุฟเฟต์ ตลาดนัด หรือแหล่งที่ไม่สามารถตรวจสอบที่มาได้ บุฟเฟต์อาหารทะเลราคาประหยัดอาจดึงดูดใจด้วยความหลากหลายและความคุ้มค่า แต่เบื้องหลังความอร่อยนั้นอาจซ่อนความเสี่ยงด้านความสะอาดและคุณภาพของอาหาร อาหารทะเลที่ไม่ได้ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน หรือการเก็บรักษาที่ไม่ถูกสุขลักษณะ อาจเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคและแบคทีเรียก่อโรคได้ ดังนั้น ก่อนตัดสินใจรับประทานบุฟเฟต์อาหารทะเล ควรเลือกร้านที่ได้รับความไว้วางใจ มีการรักษาความสะอาดที่ดี และมีการจัดการอาหารที่ได้มาตรฐาน
ตลาดนัดและแหล่งอาหารทะเลที่ไม่คุ้นเคยอาจมีอาหารทะเลสดใหม่ราคาถูก แต่ความเสี่ยงในการปนเปื้อนและแหล่งที่มาที่ไม่ชัดเจนก็สูงขึ้นตามไปด้วย ควรสังเกตความสะอาดของแผงขาย สภาพของอาหารทะเล และสอบถามแหล่งที่มาก่อนตัดสินใจซื้อ หากไม่แน่ใจ ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้มากกว่า เพื่อความปลอดภัยของสุขภาพเวลาเลือกซื้ออาหารทะเล สิ่งสำคัญเลยคือความสดใหม่ ลองสังเกตสีสันว่าสดใสไหม กลิ่นหอมแบบทะเลๆ หรือเปล่า และเนื้อสัมผัสต้องแน่นๆ เด้งๆ ถ้ามีกลิ่นคาวแรง สีไม่สด หรือเนื้อเละๆ ก็อย่าเสี่ยงเลยดีกว่า เมื่อเราเลือกได้ของดีมาแล้ว ตอนทำอาหารก็ทำให้สุกทั่วถึง เพราะความร้อนจะช่วยฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียที่อาจจะแอบแฝงมากับอาหารทะเลของเราได้ ส่วนการเก็บรักษา ก็ต้องใส่ใจนิดนึง จะต้องเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อคงความสดใหม่และปลอดภัยต่อการบริโภค
จากสิ่งที่กล่าวมานั้นเพียงเพื่อจะให้ทุกคนระวังกับ ‘ตัวร้าย’ ที่อาจจะมากับอาหารทะเลของเรา เชื้อแบคทีเรียและสารพิษธรรมชาติเนี่ยแหละตัวดีเลย ถ้ากินอาหารทะเลที่ไม่สะอาดหรือไม่สุก อาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาหารเป็นพิษ หรือโรคอื่นๆ ได้ โดยเชื้อแบคทีเรียที่พบได้บ่อยในอาหารทะเล ได้แก่ วิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส และซัลโมเนลลา ซึ่งมีการศึกษาจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ที่ได้ระบุว่า เชื้อเหล่านี้เป็นสาเหตุหลักของการเกิดโรคอาหารเป็นพิษจากอาหารทะเล นอกจากนี้ อาหารทะเลบางชนิดยังมีสารพิษตามธรรมชาติ เช่น สารเตโตรโดท็อกซินในปลาปักเป้า ซึ่งหากได้รับในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ โดยข้อมูลนี้อ้างอิงจากการรายงานขององค์การอนามัยโลก (WHO) ที่ได้เตือนถึงอันตรายของสารพิษในปลาปักเป้าจากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่า มีเชื้อโรค และสารพิษที่ต้องระวังในการรับประทานอาหารทะเลเพราะฉะนั้น การทำอาหารให้สุกและสะอาดจึงสำคัญมาก ๆ
นอกจากนี้ ยังมีบางกลุ่มที่เราต้องเป็นห่วงเป็นพิเศษ จากข้อมูลของ สมาคมความดันโลหิตสูงแห่งประเทศไทย คนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรเลี่ยงหรือลงอาหารทะเล เพราะอาหารทะเลบางอย่างมีโซเดียมเยอะ อีกบทความจากเว็บไซต์ชีวจิต ระบุว่าคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงควรเลี่ยงหรืองดอาหารทะเลเช่นกัน เพราะอาหารทะเลบางอย่างมีคอเลสเตอรอลสูง รวมถึงคนที่แพ้อาหารทะเล คนที่เป็นโรคไต และคุณแม่ที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร กลุ่มเหล่านี้ต้องระวังเป็นพิเศษ
ถ้าอยากได้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยและประโยชน์ของอาหารทะเล ลองเข้าไปดูที่เว็บไซต์ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) องค์การอนามัยโลก (WHO) และ Healthline มีข้อมูลดีๆ ที่เป็นประโยชน์เยอะเลย
